Tartar-Brötchen
4 Brötchen
300 g Tartar (Schabefleisch)
1/2 Zwiebel
Salz und Pfeffer
1 Eigelb
etwas Butter
Schabefleisch mit sehr klein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer un Eigelb gut vermischen.
1/2 Brötchen buttern und mit Tartar bestreichen. Evt. mit fischer krauser Petersilie dekorieren.
Lachsfilet auf Linsen
1 Dose Braune Linsen
2 Lorbeerblätter
1 Lauchstange
2 Tomaten
Zitronensaft
Sojasauce
schwarzer Pfeffer
Kurkuma
ein Stück Ingwer, ca 5 cm
Gemüsebrühe
Salz
3 EL Sahne
Weisswein (immer gut)
Olivenöl
4 Lachsfilets
Lachs mit Sojasauce, Pfeffer, Salz und Zitronensaft marinieren.
Derweil den Lauch putzen und in Ringe schneiden, in Olivenöl andünsten.
Die Linsen dazu geben und die Gemüsebrühe, Gewürze, Sojasauce, Ingwer und 1/4 l Weissweindaugeben und 10 min köcheln.
Die gewürfelten Tomaten rein und ein paar Minuten mitschmoren.
Fertig ist das Bett für den Lachs, das auf 4 Teller verteilt wird.
Der Lachs wird in einer Pfanne beidseitig braun gebrutzelt.
Dann kommt er auf die Teller auf die Linsen.
Ein echter Schmaus!
Man kann Baguette oder Panini dazu reichen.
Aber das Gericht kommt auch ohne zusätzliche Kohlehydrate gut daher. (Achtung: Fitness-Food)
Ein schönes Abend-Gericht für Sportler oder alle die es werden wollen.
Stracciatellacreme
Paradiescreme nach Anleitung zubereiten und mit Früchten der Wahl (Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren) in ein Glas schichten, oben drauf ein paar Früchte setzen.
Original kroatische Baniza (Börek)
1 kleine Packung Filo-Teig (zu bekommen z.B. im türkische Supermarkt)
Füllung 1:
1/2 Tütchen Backpulver
4 Eigelb
250 g Quark
125 g Schafskäse
Salz
Alles vermischen und in doppelt gelegten Filoteig einrollen.
Füllung 2:
1/2 Gemüsezwiebel (oder 1 normale)
250 g gemischtes Hackfleisch
anbraten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Ebenfalls in doppelt gelegten Filoteig einrollen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20 min bei 200°C backen.
Auberginenauflauf
2 kleine Auberginen
2 kleine Zwiebeln
1 Zehen Knoblauch
1 Dose Tomaten
250 g Rinderhack
Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss, etwas Chili
Olivenöl
250 g Fusili oder kleine Maccheroni
200 g Edamer oder Gratinkäse, gerieben
Nudeln kochen.
Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen, damit sie nicht braun werden, dann in Öl von beiden Seiten bräunen.
Hackfleisch mit Gewürzen in etwas Öl anbraten.
Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerkleinern, anbraten und die Tomaten dazu geben.
Schön durchschmoren, bis die Tomaten weich sind und eine Saucenkonsistenz entstanden ist.
Eine Aulaufform in Schichten mit den 4 Zutaten befüllen, oben darauf den Käse verteilen.
Im Ofen ca. 15 min überbacken.
Orangen mit Krokant
4 Orangen
1 Becher Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
Nusskrokant
Die Orangen schälen und im Ganzen die weisse Haut aussen völlig entfernen, dann die Frucht in dünne Scheiben schneiden.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.
Die Orangenscheiben auf kleinen Dessert-Tellern im Kreis anrichten, in die Mitte einen dicken Löffel Sahne geben und am Schluß mit Krokant bestreuen.
Schmecken lassen.
Kürbissuppe
1 kg Kürbis
2 große Kartoffeln (Möhren gehen auch prima)
Gemüsebrühe
2 Papayas
100 ml Sahne oder Soja-Sahne
Parika rosenscharf
Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
Kürbis schälen (es sei denn, es ist ein Hokkaido, da fällt das weg), entkernen und Würfeln.
Kartoffeln oder Möhren Schälen, ebenfalls würfeln.
In ca. 750 ml Brühe weich kochen.
Papayas halbieren und das Inner heraustrennen, danach schälen und würfeln.
In der Suppe kurz mitkochen.
Mit einem Kartoffelstampfer alles bis zum gewünschten Sämigkeitsgrad zerkleinern.
Die Sahne einrühren.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Am Schluß die gehackte Petersilie darüber streuen.
Herbstlich und jut!
Kassler im Brotteig
800 g Kassler Kamm (Knochen auslösen lassen)
je 3 Wacholderbeeren und Lorbeerblätter
1 TL Gemüsebrühe
250 g Fertigpackung Bauernbrot, nach Anleitung bereiten
(wir hatten fast doppelt soviel Teig, das ergab uns aber zuviel BROOOT, siehe Foto)
Salzkartoffeln, grüne Bohnen
1 große Zwiebel für die Saucenbereitung
dunkler Saucenbinder
Kassler im Brotteig
Kassler Kamm (und Knochen) 1/2 Stunde in 1/2 l Brühe mit Lorbeer und Wacholder kochen.
Abtropfen, Brühe für die Sauce auffangen.
Fleisch in den vorbereiteten Brotteig hüllen und für ca. 45 min bei 200°C in den Ofen.
Für die Sauce kleingehackte Zwiebel schön braun brutzeln, mit der Brühe auffüllen und mit Binder andicken.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, evt. Schluck Rotwein dazu geben.
Mit den Salzkartoffeln und den grünen Butterbohnen servieren.
Kassler fertig!
Klassisch, deutsch, solide, schmeckt im Herbst besonders gut.
Gefüllte Birnen mit Zitronenquark
2 große Birnen
2 Gewürznelken
3 EL Zucker
1 Zimtstange
1/4 l Weisswein
1/2 unbehandelte Zitrone
250 g Magerquark
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zucker
100 ml Sahne
1/2 Glas Johannisbeer- oder Sauerkirschgelee
Birnen schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien.
Weisswein mit Birnen, Nelken, Zucker und Zimt zum Kochen bringen, 10-15 min weich kochen.
Zitrone abreiben und auspressen.
Quark mit Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Vanillezucker und Zucker verrühren.
Steif geschlagene Sahne unterziehen.
Gelee im Topf auflösen, 5 min einkochen, etwas abkühlen lassen.
Birnenhälfte auf einem Dessert-Teller anrichten, großzügig mit Quark füllen, Obstgeleesauce darüber.
Ein himmlisches Dessert, probiert es aus!
Chicoree-Salat
2 kleine Stauden Chicoree (DER Wintersalat!)
1 Dose Mandarinen
50 g Walnüsse
(nach Belieben: 1/2 kleine Zwiebel)
1/2 Becher Sahne oder Kondensmilch
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Chicoree-Salat mit Mandarinen
Chicoree putzen und in Streifen schneiden. Abgetropfte Mandarinen (Saft auffangen!) und eventuell fein gewürfelte Zwiebel dazu geben.
Eine Sauce aus der Sahne, etwas Mandarinensaft und den Gewürzen anrühren.
Alles vorsichtig vermischen. Voilà!
Cordon Bleu, Kürbis-Wedges und Spargel aus dem Glas
4 große Schnitzel (entweder lang zum Klappen oder dick, um eine Tasche hineinschneiden zu können)
4 Scheiben Kochschinken
4 Scheiben Emmentaler
Zahnstocher
2 EL Mehl, 2 Eier, 2-3 EL Paniermehl
Pfeffer, Salz
3 EL Öl
1 1/2 Gläser weisser/grüner Spargel
1 Packung Sauce Hollandaise, nach Anleitung zubereitet
(TIPP: alternativ kann auch eine Tüte Spargelcremesuppe mit weniger Wasser nach Packungsanweisung zubereitet und mit einem Stückchen Butter verfeinert werden)
1 Hokkaido Kürbis
2 EL Rapsöl (wenn vorhanden kann man auch ein gutes Kräuteröl verwenden)
Pfeffer, Salz
Cordon Bleu mit Beilagen
Schnitzel mit Schinken und Käse füllen, mit Zahnstochern zu pieken oder zunähen.
Drei Teller mit jeweils Mehl, den mit Pfeffer und Salz verquirlten Eiern und Paniermehl bestreuen, die Cordon bleus darin nacheinander wenden.
In heissem Öl ausbacken.
Kürbis halbieren, aushöhlen und in Spalten (=Wedges) schneiden.Auf ein Blech legen und mit dem Raps- oder Kräuteröl bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca 10 min bei 200 °C garen.
Spargel in einer Pfanne ohne Fett mit ein wenig von der Flüssigkeit aus dem Glas erhitzen.
Alles auf Tellern appetitlich anrichten, die Sauce (wie oben beschrieben) über den Spargel geben.
Bon Appétit!
Eierkuchen
2 Eier
3 EL Mehl
1 TL Backpulver
125 ml Milch
1 Prise Salz
etwas Butterschmalz
Himbeeraufstrich, Puderzucker
Teig mit einem Schneebesen anrühren, im heißen Fett von beiden Seitenin eine großen Pfanne golden backen.
(Viel Spaß beim durch die Luft wirbeln! Wir können es jetzt.)
Aus der Pfanne nehmen, mit Himbeermus bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
In 4 Tortenstücke schneiden und servieren.
Leckerli!
Brokkolisuppe
500 g Brokkoli
2 Zwiebeln
30 g Butter
1/4 l Brühe
1/8 l Schlagsahne
3-4 EL helle Mehlschwitze (Fertigprodukt)
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Prise Zucker
1 Spritzer Zitrone
1 Bund Schnittlauch
Brokkoli putzen, indem die Blättchen weggezupft, die Röschen abgetrennt und die Stiele dünn geschält und in Scheiben geschnitten werden.
Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, Stiele dazu geben und ebenfalls kurz dünsten.
Brühe angiessen und alles 10 min kochen.
Sahne zugiessen und Suppe durchpürieren.
Mehlschwitze einstreuen und aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone und Muskat würzen.
Röschen dazu geben und 5-7 min gar kochen.
Am Schluss den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch darüber streuen.
Schwarzwurzeln in Senfsahne
1 1/2 Gläser Schwarzwurzeln
Salz
1 Zwiebel
30 g Butter
2 EL Senfkörner
3 EL Senf
1/8 l Fleischbrühe
1/4 l Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
1 Prise Zucker
1-2 EL Saucenbindemittel
Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig schwitzen.
Senfkörner, Senf und Fleischbrühe zugeben, 5 min ziehen lassen.
Sahne zugiessen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken und mit Saucenbinder andicken.
Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen und in die Sauce geben, erhitzen.
Fertig.
Wir servierten dazu Schweinegschnetzeltes in Kräutermarinade und Salzkartoffeln.
Diesmal fand Ursula Künning den Weg zu uns ins waschhaus-café. Künning ist Direktkandidatin in Wahlkreis 5 für Bündnis 90/DIE GRÜNEN Neukölln.
Ursula Künning kocht Cajun
Dirty Rice
Cajun-Gemüse, bestehend aus:
1 große Zwiebel
1 große grüne Paprikaschote
2 Stangen Staudensellerie
60 g Butter
2 Knoblauchzehen
300 g Hähnchenleber
350 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Roux, das ist eine Mehlschwitze bestehend aus:
1 EL neutralem Öl, z.B. Raps und 1 EL Mehl
mit großem Schneebesen rühren und rotbraun werden lassen
1/2 TL Tabasco-Sauce
2 TL Cajun-Gewürz, die Grundmischung besteht aus:
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
2 TL weissem Pfeffer
2 TL grob gemahlenem schwarzen Pfeffer
1 1/2 TL Cayennepfeffer
2 TL getrockenem Thymian
1/2 TL getrockenem Oregano
300 g Langkornreis
500 g Hühnerbrühe (aus dem Glas fertiger Fond oder Instant)
4 hartgekochte Eier
Der "Schmutzige Reis"
Das Cajun-Gemüse würfeln, Knoblauch fein hacken und in der Hälfte der Butter weich dünsten.
Herausnehmen.
Leber säuber und hacken und in der restlichen Butter mit dem Hackfleisch in einer großen Pfanne oder Topf (Achtung: es muss der gesamte Dirty Rice reinpassen!) anbraten.
Das Gemüse zugeben und 3 min mitschmoren.
Roux, Tabasco, Cajun-Gewürze, Reis und Brühe einrühren.
Aufkochen und ca. 20 min köcheln bis der Reis gar ist.
Evt. mit Pfeffer abschmecken.
Eier vierteln und zum Servieren auf dem fertigen Gericht garnieren.
Vanillecreme-Torte
250g Mehl
1 TL Backpulver und
60g gekühltes Schmalz
1 Min. verkneten, dann
50g Zucker
1 TL Vanillemark
1 Ei und
etwas kalte Milch dazu geben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Mit Folie bedecken und für 3 Sunden in den Kühlschrank stellen.
350 ml Milch
1 Zimtstange und
Zitronenzesten
erhitzen und kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen.
3 Eigelb und
100g Zucker
im Wasserbad über siedendem Wasser dicklich aufschlagen.
150 ml Milch mit
40g Maisstärke
verrühren und in die Eiermischung geben. Die warme Milch durch ein Sieb dazu giessen und unter Rühren langsam dick werden lassen. Vom Herd nehmen und
45g Butter
hineinschlagen. Abkühlen lassen.
Die Hälfte des Teigs ausrollen und eine feuerfeste Form von ca 23 cm Durchmesser damit auslegen. Creme darauf verteilen. Mit der zweiten Hälfte ausgerolltem Teig abdecken und an den Rändern fest drücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca 25 min goldbraun backen.
Das Rezept zu dem phänomenalen Hühnerleber-Salat mit Buerre blanc findet ihr hier.
Der war wieder mal so wundervoll, daß wir kaum noch die folgenden Gänge geschafft haben.
Hühnerleber-Salat
Flammkuchen
250 g Mehl
1 TL Zucker
150 ml Wasser
1 Prise Salz
1/2 Würfel Hefe
150 g Zwiebeln
200 g Crème fraîche
80 g Schlagsahne
200 g Schwarzwälder Schinken
Hefe zerbröseln und mit Zucker in etwas lauwarmen Wasser durch Rühren mit eine Gabel auflösen.
Mit dem Mehl, dem restlichen Wasser und Salz verkneten.
1 1/2 Stunden an warmem Ort ohne Zugluft gehen lassen.
Derwei die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Schinken in kleine Streifen.
Crème fraîche mit Sahne und ein wenig Salz verrühren.
Den Teig auf einem geölten Backblech ausrollen. Geduld, er will sich immer wieder zusammenziehen, aber er sieht es irgendwann ein, was man von ihm will.
Die Sahne-Mischung aufstreichen, Zwiebeln und schließlich den Schinken darauf verteilen.
Ab in den auf 250° C vorgeheizten Ofen und 10-15 min cross backen.
Hmmmmm!
Sollten dennoch Reste bleiben, kann man die prima auf dem Toaster (Brotaufsatz) wieder knusprig aufbacken.
Auch das erfrische Mango-Lassi hatte ich schon einmal im Gropiusstadt-Kurs gemacht.
Rezept gibt’s hier.
Hinweis: Mango ist ein Anti-Aging-Booster, sie enthält viele ideale Vitalstoffe und Mineralien.
Am 24.8. konnten wir einen weiteren politischen Gast begrüßen. Dr. Sylvia Stelz, Fraktionsvorsitzende der Linksfraktion in der BVV Neukölln, brachte Wildschwein mit in unseren „Kleine-Preise“ Kochkurs und unterstützte uns tatkräftig bei der Zubereitung des gesamten Menüs.
Als Vorspeise gab es zunächst
Schopska-Salat nach einem bulgarischen Original-Rezept
3-4 Tomaten
3-4 Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Gurke
250 g Schafskäse (idealerweise bulgarischer)
Petersilie
Salz, Essig und Öl
Gemüse waschen, in Würfel schneiden.
Alles mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Salz, Essig, Öl hinzufügen.
Schopska-Salat
Exotisches Wildschweinragout mit Feigen
250 g kleine Zwiebeln
2 Möhren
10 Wacholderbeeren
150 g getrocknete Feigen
2-3 EL Butterschmalz
1kg Gulasch vom Wildschwein
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
200ml Rotwein
250 ml Fleischbrühe
2 TL Dijon-Senf
evt. etwas Cognac
Sylvia Stelz bereitet das Wildschwein zu.
Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln.
Wacholderbeeren zerreiben oder im Mörser zerstoßen.
Die Feigen ebenfalls würfeln.
In einem großen Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
Zwiebeln dazu geben und mit braten.
Wein und Brühe angiessen, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder dazu und aufkochen lassen.
Feigen hinzu und mit Deckel auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde schmoren.
Senf einrühren und weitere 15 Minten ohne Deckel einköcheln lassen.
Am Schluß mit dem Cognac und evt. noch Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.
Zwetschgen-Muffins
siehe http://www.chefkoch.de/rezepte/1165951222688088/Zwetschgen-Muffins.html
Danke Jacktel.
Am 10.8. war Jutta Finger, Mitglied der SPD-Fraktion in der BVV Neukölln bei uns zu Gast. Sie kochte mit uns Königsberger Klopse nach einem Rezept ihrer Oma, was wirlich sehr gut schmeckte. Danke Jutta!
Vorher gab es aber erst einmal
Marokkanische Harira-Suppe
100 g getrocknete Kichererbsen
125 g gelbe Linsen
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gerieben
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2,5 cm frischer Ingwer, gerieben
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 Zimtstange
500 ml Tomaten-Stücke (Pizzatomaten) aus der Dose
Saft eine Zitrone
Salz und Pfeffer
evt. frischen Koriander zum Servieren
Kichererbsen Über Nacht einweichen und anschliessend eine Stunde köcheln lassen oder fertige aus der Dose nehmen.
Linsen mit 750 ml zum kochen bringen und 10 min köcheln lassen.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin nicht zu heiss schön glasig braten.
Knoblauch, Ingwer, Zimt und Kurkuma zugeben und kurz mitbraten.
Linsenwasser dazu giessen und 20 min garen lassen.
Linsen, Kichererbsen und Tomaten unterrühren und nochmals 15 min köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
In großen Schalen anrichten, wenn vorhanden mit den Korianderblättchen bestreuen.
Königsberger Klopse
1 kg Hackfleisch gemischt von Rind und Schwein
2 Eier
2 altbackene Brötchen
2 große Zwiebeln
150 g dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
500 ml Brühe
500 ml Milch
4 EL Kapern
Essig und Zucker nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Salzkartoffeln
Jutta Finger knetet die Klopse
... das Ergebnis kann sich sehen lassen
Gute Laune ist die Extra-Zutat!
Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken.
Zwiebeln fein würfeln, Schinken in Quadrate schneiden, beides mit dem Hack und den Eiern gut unter die Brötchen kneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Klopse formen.
Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze bereiten und langsam unter ständigem Rühren mit Brühe, dann mit der Milch aufgiessen bis alles köchelt.
Die Sauce nun mit Essig und Zucker, wer mag auch mit dem Kapernwasser abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kapern und Klöpse einlegen und bei geschlossenem Deckel 30 bis 40 min garen.
Mit Salzkartoffeln servieren.
Obstsalat
Bananen, Pfirsiche und Erdbeeren klein schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Zucker bestreuen.
1 Stunde ziehen lassen, in Dessertschalen oder Gläsern servieren und mit Vanillesosse (selbstgekochter lauwarm oder fertiger) übergiessen.
Das wird schmecken!
Das gemeinsame Essen bot Gelegenheit zu interessanten Gesprächen
Da das Grillen zum wiederholten mal in’s Wasser fiel, kam dieses leckere Gericht aus Frankreich auf unseren Tisch.
Bouillabaisse – Eigeninterpretation
Bunte Gemüse je nach Angebot, z.B. hatten wir
Zucchini, Auberginen, Gemüsezwiebeln, Knoblauch, Fenchel, Tomaten, Lauch, grüne Bohnen, Möhren, Kartoffeln
Olivenöl
Fischfond
Trockener Weisswein
Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
verschiedene Fischsorten, Filets
Baguette
Im Olivenöl Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen, dann das restliche Gemüse dazu geben ausser Bohnen, Möhren, Kartoffeln, anschmoren, mit Fischfond und Weisswein aufgiessen, restliches Gemüse dazu. Den Deckel drauf und alles 20-30 min gar köcheln. Am Schluss die Fischfilets obenauf legen und bei kleiner Flamme ca. 5 min, je nach Dicke der Filets, durchgaren. Vorsichtig um rühren, so daß die Fische etwas zerfallen und sich unter das Gemüse mischen. Frisches Baguette oder Weissbrot aus dem Ofen dazu reichen.
Bon Appetit!!!
Erdbeer-Vanille-Joghurt
Erdbeeren putzen und große Früchte teilen. In einer Schüssel schön einzuckern und mindestens 2 Stunden ziehen lassen (ohne Kühlschrank). Dann einfach fertigen leckeren Vanillejoghurt in Schälchen löffeln und die Erdbeeren darüber verteilen.
