Results for category "Neukölln Kochkurs"

Abschiedsessen Neukölln

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Leider zum letzten Mal habe ich am 2.10. in der Aronsstraße mit meiner Kochgruppe gewerkelt und gespeist.

Es gab

Spargelsuppe

Spargelsuppe mit Petersilie

Spargelsuppe mit Petersilie

 

Rinderroulade mit Rosenkohl und Petersilienkartoffeln

Rinderroulade - hmmm

Rinderroulade – hmmm

 

Schweinsöhrchen

Schweinsöhrchen mit Himbeermarmelade

Schweinsöhrchen mit Himbeermarmelade

Bohnen-Zucchini-Burger, Spinat-Lachs-Quiche, Pfirsich-Suppe mit Grießspatzen

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Bohnen-Zucchini-Burger

Vegetarische Burger aus Kidney-Bohnen und Zucchini mit einer Paprika-Salsa.
Kidneyburger

Kidneyburger mit Paprika-Salsa

1 Dose Kidney-Bohnen
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
60 g Paniermehl, evt. mehr
2 Eier
Salz, Pfeffer, Pflanzenöl

Paprika, orange
Paprika, rot
Zwiebel, rot
2 EL Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
3 EL Limettensaft
3 EL Olivenöl, kalt gepresst

Die Bohnen in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, pürieren. Zucchini  in ganz kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Zucchini- und Zwiebelwürfel, Paniermehl, Eier, Salz und Pfeffer zum Bohnenpüree geben und gut miteinander vermischen. Sollte die Masse noch zu feucht sein, noch etwas Paniermehl zugeben.

Aus der Bohnenmasse 16 kleine Burger formen.

Für die Salsa die Paprikaschoten halbieren, das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Zwiebeln fein hacken. Beides in eine Schüssel geben. Gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Limettensaft und Olivenöl zufügen, mischen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Burger einlegen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei öfters wenden.

Bohnen-Zucchini-Burger mit der Paprika-Salsa anrichten.

Nach Belieben mit gebratenen Kirschtomaten garnieren und servieren.

 

Spinat-Lachs-Quiche

für 1 Springform

500g Wildlachs-Filet
600g Spinat, frisch oder TK
1 Becher Crème Fraîche
1 Pckg Blätterteig aus der Kühlung
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Kugel Mozzarella
Öl
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika edelsüß

Spinat-Lachs-Quiche

Spinat-Lachs-Quiche

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, im Öl anbräunen, Spinat dazu geben und garen. Danach mit Crème fraîche verrühren und würzen.
Den Lachs in Stücke schneiden, den Mozzarella in Scheiben.

Backpapier mit Blätterteig in die Springform einpassen. Den Spinat einfüllen, Lachsstücken darin versenken, mit Mozzarella bedecken.

Für 30-35 min im Ofen bei 180 Grad fertig überbacken.

Sehr guten Appetit, es schmeckt wunderbar!

 

Frucht-Suppe mit Grießspatzen

1 große Dose Pfirsiche oder jedes andere Obst, gut eignen sich auch Beeren
250 g Magerquark
60 g Dinkel- oder Hartweizengrieß, möglichst fein gemahlen, evt. mehr
2 Eier
Salz

Pfirsichsuppe mit Grießspatzen

Pfirsichsuppe mit Grießspatzen

Quark, Grieß, Eier und Salz gut verrühren und 40 min ausquellen lassen.
Wem das neutrale zu fade schmeckt, gibt noch Vanillezucker hinein.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Aus dem Grießteig die Spatzen abstechen und im Wasser ausquellen lassen, ca. 15 min.

Pfirsiche mit dem Saft pürieren, in Schale oder tiefe Teller füllen und abgetropfte Spatzen einsetzen.

Schleckermäulchen ran!

Räucherfisch auf Brot, Linsensuppe, Pflaumenkuchen

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Zum Anwärmen gab es  Räucherlachs und geräucherte Forelle auf Baguette mit Zitronensaft und Meerettich.

Dann

Linsensuppe mit Mini-Wiener und Mini-Knacker

Bérénice rührt die Linsensuppe

Bérénice rührt die Linsensuppe

1 Dose Linsen mit Suppengrün
1 Suppengrün
1 Zwiebel
125 g Speckwürfel
4 Kartoffeln
1 TL gekörnte Brühe
Pfeffer, Salz, Zucker
Essig

Linsensuppe

Linsensuppe

Gewürfelte Zwiebel mit den Speckwürfeln anbraten, dann das sehr fein gewürfelte Suppengemüse dazu, kurz mit anschwitzen, Kartoffelstückchen hinein geben und die Dose Linsen dazu.
Würzen und 1/2 Stunde kochen. Am Schluss mit dem Essig abschmecken und die Würste in der Suppe erhitzen. Nicht zu heiß, sonst könnten sie platzen.

Lecker, geht in Richtung Herbst, auch wenn heute noch ein warmer Tag mit Sonne und 25° war.

 

Schneller Pflaumenkuchen

Pflaumenkuchen mit Amarettinis

Pflaumenkuchen mit Amarettinis

Den habe ich mir von Ille abgeschaut, da es ja beim Kochkurs auf die Zeit ankommt:

http://www.chefkoch.de/rezepte/1743251283253842/Illes-schneller-Pflaumenkuchen-vom-Blech.html

Lauwarm war er ein Genuss mit Saaahne.

Kürbi-Suppe auf Wunsch, schnelle exotic Rinderpfanne mit Reis, Käsekuchen (geht immer!)

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Kürbissuppe

die süß-saure Variante, guckst du hier…

Kürbissuppe

Unsere kleine Küchenbéré, 8 Jahre, hatte garnicht so großen Hunger

Rinderpfanne mit Reis und Pfirsich

250g Basmati-Reis
Salz
1 Dose Pfirsiche
1 Bund Lauchzwiebeln
400g Rinderhüftsteaks
2 EL Öl
100ml Brühe
2 EL süßsaure Chilisauce (Asia-Abteilung)
Pfeffer

Rindspfanne

Wieder nur eine kleine niedliche Bérénportion

Zunächst den Reis in Salzwasser kochen. Pfirsiche abtropfen lassen, Saft auffangen und die Früchte in Spalten schneiden.
Lauchzwiebeln putzen und in schräge Röllchen schneiden.
Das Öl erhitzen und Fleisch 5 min anbraten. Herausnehmen und in dem Öl die Lauchzwiebeln andünsten, mit etwas Pfirsich-Saft und Brühe ablöschen.
Süßsaure Sauce und Pfirsiche dazu geben, Fleisch wieder hinzufügen, Reis untermischen.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist es zum Servieren.

 

Käsekuchen ohne Boden

1kg Quark (20%)
Butter und Semmelbrösel für die Form
4 Eier
125g weiche Butter
250g Zucker
Saft und Abrieb von einer Bio-Zitrone
2 EL Weichweizengrieß
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Käsekuchen

…ohne Worte

Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Springform fetten, mit Semmelbröseln bestreuen.
Butter mit 150g Zucker schaumig rühren, Eigelbe und Quark untermischen, danach Zitronensaft, -abrieb, Grieß, Puddingpulver und Backpulver.
Eiweiß mit 100g Zucker steif schlagen, unterheben.
Teig in die Form füllen, 60 min backen.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Varianten mit Obst sind gut vorstellbar, z.B. Aprikosen, Kirschen in den Teig versenken, eigentlich passt jede Frucht.

 

Tomatensuppe/Käseschnitzel/Erdbeerdessert

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Schnelle leichte Tomatensuppe

Rezept hier nachlesen…

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…hat schon so gut geduftet, daß wir glatt vergaßen ein VORHER-Foto zu machen. Und geschmeckt hat´s auch, wie man hier sieht.

 

Herzhafte Käseschnitzel mit grünen Bohnen und Ofen-Wedges

4 Schweineschnitzel (Tipp: auch mal mit Putenschnitzel probieren!)
2 Eier
3 EL Mehl, wir haben Dinkelmehl verwendet, aber es geht selbstverständlich auch Weizen
3 EL Paniermehl
80 g Parmesankäse, am besten frisch gerieben
(man kann auch Edamer o.ä. nehmen, der muss aber sehr fein gerieben werden, sonst klebt er nicht am Fleisch)
Pfeffer, Salz, Öl

10 mittelgroße Kartoffeln
Öl, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss

500g frische grüne Bohnen
Bohnenkraut, Salz, Butter

Die Schnitzel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, auf den sauberen Küchentisch legen und mit dem Fleischklopfer (zur Not geht auch eine schwere Glasflasche ober das Nudelholz) schön flach klopfen.
Eine Pannierstrasse aufbauen:
Ein flacher Teller wird mit dem Mehl gefüllt, im zweiten werden die Eier mit Pfeffer und Salz mit einer Gabel verschlagen und im dritten das Paniermehl mit dem Käse vermischt.
Die Schnitzel nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und am Schluß im Paniermehl wälzen, so daß sie mit allen Zutaten gut bedeckt sind.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Käseschnitzel von beiden Seiten ausbacken. Das dauert je nach Dicke 5 bis 10 Minuten.

Die Kartoffeln gründlich waschen, eventuell mit einer Gemüsebürste abschrubben. Der Länge nach vierteln. Auf ein Backblech setzen und mit Öl bepinseln, mit Salz, Pfeffer, und Paprika edelsüss würzen und für ca. 25 Minuten in den auf 220° C vorgeheizten Backofen schieben. Wenn die Schnitze leicht gebräunt sind, sind sie fertig.

Grüne Bohnen putzen, in einem mittleren Topf mit Salz und Bohnenkraut 15 bis 20 Minuten gar kochen. Zur Probe eine testen, abgiessen, wenn das Ergebnis zufriedenstellend ist und mit etwas Butter im Topf schwenken.

Alles schön anrichten und drüber hermachen. Guten Appetit!!

 

Sahniges Erdbeerdessert

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Was besseres gibt es kaum im Hochsommer!

500g Erdbeeren
400g Magerquark
50g Sahne
Krokant oder Knuspermüsli

Einige kleine Erdbeeren zum Dekorieren aufheben. Restliche Zutaten ab in den Mixer oder Blender und schön cremig mixen. Wer es gerne sehr süss hat, gibt noch Zucker dazu.
Auf Schälchen verteilen und mit Erdbeeren und Knusper dekorieren.

 

 

Rote Paprika mit Hack und Gemüsefüllung, Pflaumen-Smoothie

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Am Anfang stand ein sommerlich-frischer

Tomatensalat mit Feta, Oliven-Ciabatta

Tomatensalat mit Feta

Tomatensalat mit Feta

 

Das Besondere war bei den

gefüllten roten Paprikaschoten,

daß ausser gemischtem Hackfleisch in der Pfanne angedünstete kleine Zucchini und Auberginenwürfelchen, sowie natürlich Zwiebeln und Knoblauch (mitdünsten!) gefüllt wird.
Alles schön vermengt und gewürzt mit Salz, Pfeffer, eine Prise gemahlenem Kümmel und Paprika edelsüss, wer hat auch Sambal Oelek.
Geschmort wurde nicht im Topf, sondern in einer feuerfesten Form eine Stunde im Ofen bei 180°C.
Damit die Schoten schön in Sauce stehen, Brühe mit Tomatenmark mit einfüllen.

Gefüllte rote Paprikaschote

Gefüllte rote Paprikaschote

 

Pflaumensmoothie

Pflaumensmoothie

Pflaumensmoothie

Pflaumen in etwas Johannisbeer-Nektar schmoren (je nach Süße mit Zucker).
Abkühlen lassen im Wasserbad (geht schnell) und mit dem Pürierstab mit Zitroneneis zum Smoothie „zaubern“.

Kohlrabi-Auflauf, Coconut Macaroons à la Marilyn Monroe

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Wie merkt man, daß es Sommer ist: Es gibt günstigen Kohlrabi!

Kohlrabi-Auflauf

3 El Butter
4 mittlere Kohlrabi
250g gekochter Schinken als Scheibe
1 Bund frische Petersilie

Sauce:
3 Eigelbe
200g Créme fraîche (für slow carb ein Sojaprodukt verwenden)
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Kohlrabi-Auflauf mit Schinken

Kohlrabi und Schinken in Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken.

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und darin die Kohlrabiwürfel 8 min dünsten.

Saucenzutaten vermengen.

Kohlrabi mit den Schinkenwürfeln und der Petersilie vermengen und in eine Auflaufform tun.

Die Sauce darüber verteilen und ab in den vorgeheizten Ofen, 180 °C.

20 min warten und Tee trinken, dann ist es soweit.

>>Als Tee empfehle ich einige Scheiben Ingwer mit einem Zweig frischer Minze mit kochendem Wasser übergossen<<

Schmeckt!

Coconut Macaroons à la Marilyn Monroe

5 Eiweiß
200g Kokosraspel
100g Zucker
Prise Salz
40g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker (Zitronen-Vanillezucker ist toll)

Macaroons á la Marylin Monroe

Macaroons á la Marylin Monroe

Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Eiweisse steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen, Salz und Vanillezucker einmixen.

Dann die Kokosraspel und das Mehl unterheben, d.h. in die Mitte tun und mit einem Löffel vorsichtig vom Schüsselrand aus unterrühren. .

Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier (wichtig!) ausgelegtes Backblech setzen.

Die Plätzchen ca. 20 min backen und dann im Ofen auskühlen lassen. In der ganzen Zeit nicht den Ofen aufmachen!

Dann vorsichtig vom Papier lösen.

Freundlich entnommen dem kleinen Kochbuch, welches Marilyn Monroe und Andy Warhol gewidmet ist:

Sweet
DIAMONDS ARE THE GIRL’S BEST FRIENDS!

Wie hatten Sie als Beilage zu Erdbeereis. Gut.

 

 

 

Putenschnitzel mit Kirschsauce, Reisauflauf mit Pflaumenkompott

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Putenschnitzel mit Kirschsauce

4 Putenschnitzel
Salz, Pfeffer
400 g Schattenmorellen
200 ml Kirschsaft (entfällt, wenn Kirschen aus dem Glas genommen werden)
3 EL Butter
3 EL Öl
2 EL Rotweinessig
1 EL brauner Zucker
100 ml Rotwein
1 EL brauner Zucker
1 EL Kirschwasser

Putenschnitzel mit Kirschen

Putenschnitzel mit Kirschen

Butter in kleine Würfel schneiden und ins Eisfach legen.

Putenschnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kirschen waschen und entkernen (mit dem runden Ende einer mittelgrossen Sicherheitsnadel geht es prima) oder abtropfen lassen, wenn man welche aus dem Glas hat. Saft auffangen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 4 min braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratfond mit Essig ablöschen, den Zucker unter Rühren hinzufügen,
Wein und Kirschwasser zugeben und alles etwa 3 min köcheln.
Die Hälfte des Kirschsaftes angiessen und die Kirschen unterrühren.

Die Sauce auf max 85 °C bringen und die Butter nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Die Sauce darf aber nicht mehr kochen da sich sonst die Bindung wieder lößt.

Die Schnitzel mit der Sauce servieren.

Dazu passt Kartoffelrösti (Einfach Kartoffeln reiben, in einem Küchentuch ausdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz oder Öl nicht zu heiss in der Pfanne braten)

Reisauflauf mit Pflaumenkompott

250 g Milchreis
1250 ml Milch
75 g Zucker
Prise Salz
2 Eier
25 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL abgerieben Zitronenschale (Zesten)
1/2 TL Zimt
1/2 TL geriebene Muskatnuss
75 g Rosinen
Butter für die Form

1 kg Pflaumen
Zucker und Zimt nach Geschmack

Pflaumen mit Zucker und Zimt aufkochen, ca 20 min köcheln lassen.

1 l Milch aufkochen und den Reis, Zucker und Salz einstreuen, Temperatur ganz klein herunterregeln, 40 min garen, dabei öfter umrühren.

Backofen auf 160 °C vorheizen.

Die 250 ml Milch mit den restlichen Zutaten ausser dem Milchreis gut vermengen, dann den Reis unterheben.
Alles in eine gefettete Auflaufform geben und im Ofen 1 Std backen.

10 min auskühlen lassen und mit dem Pflaumenkompott servieren. Hmmmm…

EM-Essen 1: Russische Piroggen (Piroschki) nach Art der Polen

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Da wir ja Expertinnen in unserem Kochkurs haben, die uns wirklich authentisch und damit glaubhaft etwas zum Kochen beibringen können, wie man es auch in Polen macht, haben wir die Chance ergriffen und uns zeigen lassen, wie man Piroggen herstellt.

Kristyna brachte dazu einen fertigen Nudelteig mit, da man den am besten schon am Vortag bereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, so entwickelt er die ideale Konsistenz.

Piroggen

Die Piroggen sind angerichtet.

Die Piroggen sind angerichtet.

Teig

500g Mehl
2 Eigelb
2 EL Öl
Salz
heisses Wasser

Alles verkneten, Wasser hinzufügen, bis ein fester zäher Teig entsteht. Kühl ruhen lassen.
Am nächsten Tag mit einem Glas Kreise ausstechen.

Füllung

500g gekochte Kartoffeln
250g Quark, 20%
Pfeffer, Salz, Muskat

Kartoffeln stampfen, mir dem Quark vermengen und abschmecken.

Je ein TL Füllung in die Kreise geben, zuklappen und die Ränder sorgfältig zusammen drücken.
Mit einer Gabel ein Muster in den Rand drücken.

Piroggi

Piroggi

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Piroggen (sie sollten nicht übereinander liegen) nach und nach jeweils einige Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Dazu Sauerkrautsalat

1 Glas Sauerkraut
1 grosse Zwiebel, gewürfelt
1 grosse Möhre, geraspelt
Salz, Pfeffer, Zucker
3 EL Rapsöl

schön vermischen.

Eine weitere wichtige Zutat sind kross gebratene Bauchspeckwürfel.

Eine köstliche Kombination für die Geschmacksnerven!!!!

Und die perfekte Begleitung zu allen spannenden EM-Spielen.

Viel Spaß beim Mitfiebern!

Champignon-Lasagne, Rotweineis

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Champignon-Lasagne

Champignon-Lasagne

500 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 Dose Pfifferlinge
200 g Brokkoli
1 Bund Petersilie
1 Becher Crème fraîche Kräuter
Salz, Pfeffer, Majoran, Cayennepfeffer, Paprika edelsüss
Öl

50 g Parmesan
150 g Raclette-Käse

200 g Lasagneplatten (z.B. Barilla, die brauchen nur 20 min)

Für die Béchamelsauce:
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch
Muskat
etwas Salz
ein Spritzer Zitrone

 

Brokkoli waschen und in kleine Stücken von 1-2 cm schneiden. Dann kurz blanchieren. Das Salzwasser auffangen und beiseite stellen.
Champignons vorsichtig mit dem Messer putzen und vierteln, Zwiebel klein hacken und Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln alle zusammen in Öl goldig anschwitzen und die Champignons dazu geben. Ca. 5 min bräunen, Pfifferlinge rein, Crème fraîche einrühren und kräftig würzen.

Für die Béchamelsauce eine Mehlschwitze in einer tiefen Pfanne bereiten und nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren, würzen.

Rechteckige Form mit Béchamelsauce ausstreichen, Pilze darüber, einige Stücke Brokkoli drauf legen, etwas Parmesan darüberstreuen, Lasagne-Blätter drauf verteilen, weiter so schichten, bis alles verbraucht ist. Die oberste Schicht soll Pilz sein.
Dann wird alles mit Brokkoli-Wasser übergossen, damit es nicht trocken wird. Obenauf wird dann der Raclette-Käse gelegt.
20 min in den vorgeheizten Ofen bei 220 °C, dann noch 5 min setzen lassen.

Dazu Salat nach Geschmack servieren.

Champignon-Lasagne mit Ruccola

Champignon-Lasagne mit Ruccola

Sehr lecker, da waren wir uns einig!

Da der Sommer nun ausgebrochen ist haben wir das einzig richtige getan und Eis Zum Dessert ausgewählt.

Rotweineis mit Schlag-Schaum und Deko

Rotweineis mit Schlag-Schaum und Deko