Kürbissuppe
1 kg Kürbis
2 große Kartoffeln (Möhren gehen auch prima)
Gemüsebrühe
2 Papayas
100 ml Sahne oder Soja-Sahne
Parika rosenscharf
Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
Kürbis schälen (es sei denn, es ist ein Hokkaido, da fällt das weg), entkernen und Würfeln.
Kartoffeln oder Möhren Schälen, ebenfalls würfeln.
In ca. 750 ml Brühe weich kochen.
Papayas halbieren und das Inner heraustrennen, danach schälen und würfeln.
In der Suppe kurz mitkochen.
Mit einem Kartoffelstampfer alles bis zum gewünschten Sämigkeitsgrad zerkleinern.
Die Sahne einrühren.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Am Schluß die gehackte Petersilie darüber streuen.
Herbstlich und jut!
Kassler im Brotteig
800 g Kassler Kamm (Knochen auslösen lassen)
je 3 Wacholderbeeren und Lorbeerblätter
1 TL Gemüsebrühe
250 g Fertigpackung Bauernbrot, nach Anleitung bereiten
(wir hatten fast doppelt soviel Teig, das ergab uns aber zuviel BROOOT, siehe Foto)
Salzkartoffeln, grüne Bohnen
1 große Zwiebel für die Saucenbereitung
dunkler Saucenbinder
Kassler im Brotteig
Kassler Kamm (und Knochen) 1/2 Stunde in 1/2 l Brühe mit Lorbeer und Wacholder kochen.
Abtropfen, Brühe für die Sauce auffangen.
Fleisch in den vorbereiteten Brotteig hüllen und für ca. 45 min bei 200°C in den Ofen.
Für die Sauce kleingehackte Zwiebel schön braun brutzeln, mit der Brühe auffüllen und mit Binder andicken.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, evt. Schluck Rotwein dazu geben.
Mit den Salzkartoffeln und den grünen Butterbohnen servieren.
Kassler fertig!
Klassisch, deutsch, solide, schmeckt im Herbst besonders gut.
Gefüllte Birnen mit Zitronenquark
2 große Birnen
2 Gewürznelken
3 EL Zucker
1 Zimtstange
1/4 l Weisswein
1/2 unbehandelte Zitrone
250 g Magerquark
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zucker
100 ml Sahne
1/2 Glas Johannisbeer- oder Sauerkirschgelee
Birnen schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien.
Weisswein mit Birnen, Nelken, Zucker und Zimt zum Kochen bringen, 10-15 min weich kochen.
Zitrone abreiben und auspressen.
Quark mit Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Vanillezucker und Zucker verrühren.
Steif geschlagene Sahne unterziehen.
Gelee im Topf auflösen, 5 min einkochen, etwas abkühlen lassen.
Birnenhälfte auf einem Dessert-Teller anrichten, großzügig mit Quark füllen, Obstgeleesauce darüber.
Ein himmlisches Dessert, probiert es aus!