Die Sauce:
2 EL Sesampaste
2 EL Wasser
1 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 TL Reisweinessig
etwas Salz
vermischen.
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Chili und
1 grüne Chili-Schote
1 Handvoll Sojasprossen
200g Chinakohl
300g Tofu
2 EL Öl
1 EL Sesamöl
Chili klein hacken, je nach Schärfe-Toleranz einige Kerne entfernen.
Frühlingszwiebel in sehr dünne Streifen schneiden. Ebenso den Chinakohl.
Koriander hacken.
Alles mit den Sojasprossen vermengen.
100g Glasnudeln (2 Bündel) in heissem Wasser 10 min ziehen lassen.
Unter das Grüne mischen.
Den Tofu in hauchdünne Scheiben schneiden, mit etwas Sojasauce besprenkeln und in mehreren Portionen in Öl und Sesamöl knusprig frittieren. Es entsteht „Tofuhaut“.
Alles vermischen und anrichten!!
Grüner Spargel-Salat
500 g grüner Spargel
2 Eier
1 Frühlingszwiebel
2 EL Petersilie, Schnittlauch oder Bärlauch
4 Scheiben Serrano-Schinken
Vinaigrette aus:
3 EL Essig
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Prise Zucker, etwas Senf
Grüner Spargel-Salat
Spargel putzen, d.h. den unteren Zentimeter abschneiden und das untere Drittel dünn schälen.
In 3 bis 4 Stücke schneiden oder brechen und in Salzwasser bissfest kochen.
Eier hartkochen und würfeln, Frühlingszwiebel in feine Ringe schnibbeln, Kräuter hacken, Schinken in Streifen schneiden oder auch reissen.
Den warmen Spargel in eine schöne Schüssel geben, mit der Vinaigrette, Frühlingszwiebeln und Kräutern mischen.
Eiwürfel vorsichtig unterheben. Schinkenstreifen darauf verteilen.
Dazu auf jeden Fall warmes Brot reichen.
Grüne-Bohnen-Eintopf
750 g grüne Bohnen
400 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
100 g Katenschinken-Würfel
2 EL Sonnenblumenöl
750 g Gulasch gemischt von Schwein und Rind
Brühe
Bohnenkraut, Salz, Pfeffer
Grüne-Bohnen-Eintopf
Bohnen putzen, natürlich, und in mungerechte Stücken schneiden, also am besten halbieren. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebeln pellen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gulasch darin portionsweise kräftig anbraten. Beiseite stellen.
Im restlichen Bratfett die Schinkenwürfelmit den Zwiebeln anbraten, Bohnen mit Bohnenkraut kurz mit anschwitzen, die Kartoffelwürfel und das Gulasch dazu geben und mit Brühe aufgiessen bis alles bedeckt ist.
Aufkochen und zugedeckt mindestens 90 min schmoren lassen.
Gurkensalat
Wie geht der noch?
Gurke hobeln, feingehackte Zwiebeln dazu, Dillspitzen drüber und mit Essig und Öl, Pfeffer und Salz abschmecken.
Dazu passen toll Roggenknäcke mit dünner Putenbrust oder Frischkäse, je nach Geschmack.
Heute sind wir ins Dong-Xuan-Center nach Lichtenberg gereist. Dort finden sich Lebensmittel, die ich selbst als interessierte Köchin, die gerne asiatisch kocht und diverse asiatische Geschäfte besucht hat, noch nie gesehen hat. Früchte und Gemüse, die erst noch probiert werden wollen. Wir forschen weiter!
Pfannkuchen mit Garnelen
100g Mehl
1 TL Backpulver
3 Eier
ca. 150 ml Mineralwasser
Salz, Pfeffer
Daraus einen glatten Teig mit dem Schneebesen rühren und für eine halbe Sunde im Kühlschrank quellen lassen.
100g Garnelen oder rohen Fisch
2 EL Kokosflocken
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Limette
1 Frühlingszwiebel, feingehackt
untermischen und in
Öl oder Butterschmalz
kleine Pfannkuchen braten.
Dazu passt gehackter Pak Choi und Austernsauce.
Garnelen Pfannkuchen mit Pak Choi
Wok nach Katti Kandis
1 Kissen chinesische Weizennudeln
1 Pak Choi
2 Frühlingszwiebeln
3 Bambussprossen
eine Handvoll Sojasprossen
150g Garnelen
150g Tofu
50g frischen Koriander
ein Stück Ingwer, daumengroß
2 EL Zitronensaft
Sojasauce, Austernsauce
2 frische Chilischoten (Vorsicht! Lieber ohne Kerne, wer es nicht so scharf mag)
Salz
Öl
Tofu würfeln und in Sojasauce, geschältem und geriebenen Ingwer, Zitronensaft und kleingehacktem Chili 1/2 Stunde marinieren.
Derweil den Pak Choi waschen, Strunk entfernen und in Ringe schneiden, genauso die Frühlingszwiebeln. Bambus in Scheiben schnibbeln. Koriander waschen und ohne Wurzeln, aber mit Stielen (!) hacken.
Die Nudeln in kochendem Salz-Wasser 3 min garen.Bei hoher Hitze 1-2 EL Öl in den Wok geben, und die Gemüse hineintun. 5 min rühren.
In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Tofu-Würfel (ohne Marinade) und die Garnelen knusprig braten.
Das Wok-Gemüse mit etwas von der Tofu-Marinade, Sojasauce und Austernsauce abschmecken. Koriander dazu.
Dann die Nudeln druntermischen, alles bei weiter bei hoher Temperatur.
Auf 4 Teller geben und den Tofu + Garnelen darüber verteilen.
Mango-Pudding
Interessant…
Mango-Pudding
Papaya-Möhren-Suppe
4 Möhren
2 Zwiebeln
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 EL Öl
Gmüsebrühe
1 Papaya
1/2 Bund Koriander
1 unbehandelte Limette
Tabasco, Zucker
Salz, Pfeffer
300 g Flusskrebsfleisch
Papaya-Möhren-Suppe
Zwiebel und Ingwer schälen und in kleine Würfel hacken.
Möhren unter Wasser schaben oder abbürsten und in Scheiben schneiden.
Das Öl erhitzen, Ingwer und Zwiebeln andünsten, Möhren und Brühe hinzugeben und 20 min kochen.
In der Zwischenzeit Papaya schälen und würfeln. Koriander abbrausen, trocknen und fein hacken.
Limette waschen und abreiben, danach den Saft auspressen.
Papaya zu den Möhren geben, kurz aufkochen, dann pürieren.
Koriander, Limettenzesten und -saft einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zucker abschmecken.
Die fertige köstliche heisse Suppe in tiefe Teller füllen und das Krebsfleisch in die Mitte setzen.
Fantastisch!
Ingwer-Huhn
800 g Hühnerbrust
2 unbehandelte Zitronen
4 EL helle Sojasauce
1 Stück Ingwer (ca 10 cm)
2 Zwiebeln
4 EL Öl
1 Bund Koriander
heller Soßenbinder
Salz, Pfeffer
600 g Zuckerschoten
Basmati-Reis
Hähnchen waschen und trocknen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zitronen abspülen und die Schale abreiben, anschliessend auspressen.
2 EL von dem Saft mit der Sojasauce vermischen und das Hähnchen 15 min marinieren.
Ingwer und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schnibbeln.
Zuckerschoten (Kefe) waschen und separat gar kochen.
Hähnchenwürfel im Öl anbraten, Ingwer und Zwiebeln dazugeben, mit der restlichen Marinade und etwas Wasser ca. 15 min schmoren. Mit Soßenbinder andicken, mit Salz, Pfeffer, Zitronenzesten und -saft abschmecken. Die Zuckerschoten vorsichtig in den Schmortopf mischen.
Dazu den Basmati-Reis servieren. Guten Appetit!
Kokos-Grieß-Flammeri
Grieß-Flammeri
Einen Grießbrei mit etwas Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker kochen. Kokosraspel und 1 Eigelb unterrühren, Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, vorsichtig unter den Pudding heben. In eine feuerfester Form füllen und im Ofen 10 min bei 200 °C überbacken. Lockerflockig lecker! Dazu paßt heute gut Mango in Stückchen oder kleine Feigen aus der Dose.
1 Zwiebel
100g Speckwürfel
in
2 EL Öl mit Thymian und Pfeffer (oder noch besser: Cajun-Gewürz) andünsten
600g geschälte Möhren in Scheiben geschnitten
400g geschälte Kartoffeln in Würfel geschnitten
300g geschälte Sellerieknolle in Würfel geschnitten
dazugeben, rühren und zusammen kurz anschwitzen.
1/2 Brühwürfel, etwas Salz und Pfeffer rein und 15 min köcheln.
200g Rotwurst und
100g Pumpernickel hacken und in die Suppe geben.
Aufkochen und durchziehen lassen.
Locker durchstampfen und abschmecken.
Großzügig mit Petersilie bestreuen.
Möhreneintopf mit Pumpernickel
That´s it.
Und warm wirds dann ganz von alleine.
Alle Rezepte aus Annabel Langbeins sehr empehlenswerten Kochbuch „Easy Cooking“, etwas modifiziert.
Feta-Frischkäse in roter Paprika
200 g Feta, zerkrümelt
150 Ziegenfrischkäse
2 EL Olivenöl
1 kleine rote Chilischote, gehackt oder 1/2 TL Chiliflocken
1/2 TL Fenchelsamen, leicht gemörsert oder gehackt
3 rote Paprika
frisches Brot, z.B. Brötchen vom Wagenrad
Alle Zutaten vermengen und in halbe rote Paprika füllen und 25 min bei 180 °C in den Ofen, für die letzten 5 min Brötchen mit hinein.
Paprika mit Feta
Herzhafte Bohnen-Suppe mit Chorizo
2 EL Öl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Tomatenmark
400g Pizzatomaten (Dose)
300 bis 500 ml Hühnerbrühe, je nach gewünschter Konsistenz
2 Lorbeerblätter
je 1 TL Salz und Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
800 g weisse Bohnen (Dose, ohne Suppengrün, gut zu bekommen beim türkischen Lebensmittelhändler)
200 g Chorizo
2 TL Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)
1 kleine rote Chilischote, gehackt oder 1/2 TL Chiliflocken
4 EL Koriandergrün (oder Petersilie), fein gehackt
Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, da Tomatenmark unterrühren.
Die restlichen Zutaten (bis auf das Grün) zugeben und 30 min köcheln lassen. Mit Koriander servieren.
Bohnensuppe ( © 2005 Nick Tresidder )
Köstlich, besonders in diesen kalten Tagen.
Aprikosen-Sahne-Dessert
80 g getrocknete Aprikosen
100 ml Orangensaft
2 EL Zucker
2 EL Portwein
4 EL Pflaumenmus
300 ml gut gekühlte Sahne
Aprikosen mit O-Saft und Zucker weich kochen, anschliessend pürieren und den Portwein unterrühren.
Sahne schlagen und mit dem Pflaumenmus in Schälchen oder Gläser schichten vorsichtig mit einer Gabel verziehen, damit ein Muster entsteht.
Die erste Schicht...
...und fertig durchmischt.
Vorspeise: Roastbeef, Schnittlauch-Omelett, Baguette und Pumpernickel
4 Eier mit einem Schuß Milch, Pfeffer und Salz verquirlen, Geheimtipp: Cajun-Gewürz dazu. Viel Schnittlauch kleingehackt druntermischen. In eine guten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Masse reingleiten lassen. Einen Deckel drauf und stocken lassen. Dann wenden. Kurz anbraten lassen und fertig.
Dazu frisch geschnittenes Roastbeef, Baguette, Pumpernickel und Butter servieren.
Roastbeef mit Frittata
Minutensteak vom Schweinchen, Rahmwirsing, Kroketten
8 Minutensteaks, mit Salz und Pfeffer gewürzt
1/2 Wirsingkohl
1 EL Butter
Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
Kümmel, zerstossen
Salz, Pfeffer
600 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Eigelb
Salz, Muskat
Paniermehl
Wirsing in dünne Streifen schneiden, in Butter anschmoren.
Mit etwas Gemüsebrühe aufgiessen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Sahne und Salz, Pfeffer, Muskat dazu.
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Gar kochen, abgiessen und dann durchstampfen.
Etwas auskühlen lassen, dann Eier, Salz, Muskat druntermischen.
Krokettenbällchen formen und im Paniermehl wälzen.
In einer Pfanne mit etwas Öl vorsichtig von allen Seiten braten.
Derweil die Steaks kurz in Öl (gut ist eine Grillpfanne) von beiden Seiten kross braten.
Lecker!
Rotweincreme
1/4 l Rotwein
1/4 l Wasser
100 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 Eigelb
40g Speisestärke
150g Sahne
Rotwein, Wasser, Zuckker und Zitronensaft, erhitzen, nicht kochen. Speisestärke mit etwas Flüssigkeit und dem Eigelb verrühren. Dazu geben und gut verrühren.
Wenn es dicklich wird, herunternehmen und im Wasserbad abkühlen, dabei ab und zu rühren.
Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme ziehen.
In Gläser füllen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dekorieren mit Obst oder was sonst so verfügbar ist
Rotweincreme
Kürbissuppe
1 Hokkaido
1/2 l Milch
1/2 l Gemüsebrühe
Weinessig
Zucker, Salz, Muskat, Pfeffer, Chili oder Harissagewürz
Den Hokkaido in Würfel schneiden.
Mit Milch und Brühe 15 min garen.
Pürieren oder stampfen.
Mit den Gewürzen abschmecken, fertig.
Wenn Ihr wollt könnt ihr ein Stück Butter oder etwas Petersilie drauf streuen.
Hugh! Ich habe gesprochen.
Grünkohl
Wir hatten wieder mal Besuch, diesmal kam Neuköllns Gesundheitsstadtrat Falko Lieke zu uns und hat tatkräfig mitgewirkt.
Ziegenkäsepäckchen
Blätterteig aus der Kühlung im Supermarkt
1 Rolle Ziegenfrischkäse
Honig
Rosmarin, frisch (besser!) oder getrocknet
1 Ei
Feldsalat, Ruccola oder Römersalat
Balsamico-Essig, am besten aus einem Sprühflacon
Ziegenkäsepäckchen auf Salat
Den Blätterteig längs halbieren, aus dem Streifen 4 Stücke schneiden.
Jeweils eine Scheibe der Frischkäserolle darauf setzen (meist sind es 5, also eine schon mal auf der Zunge zergehen lassen).
Etwas Honig aus der Honigbiene draufklecksen und mit Rosmarin bestreuen.
Ränder der Päckchen mit Eiweiss bepinseln und zusammendrücken.
Mit dem Eigelb bestreichen.
Bei 180 °C im Ofen 10 bis 15 min backen (reinschauen, jeder Ofen ist anders).
Den Salat auf Tellern anrichten und mit Balsamico besprühen.
Darauf jeweils ein Päckchen setzen.
Richtig gut!!
Wirsingeintopf mit Kassler
1 kleiner Wirsing
4 Mohrrüben
5 Kartoffeln
1 Zwiebel
500g Kasslerkotlett
2 EL Butterschmalz
1/2 L Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss, 1 Prise Zucker
1 Bund Petersilie
Falko Lieke schenkt Wirsingeintopf aus
Kassler in Würfel schneiden.
Zwiebeln abschälen und in Würfel hacken.
Wirsing putzen und in Quadrate schnibbeln.
Kartoffeln schälen und würfeln, Möhren schälen oder abschrubben und in Scheibchen schneiden.
Butterschmalz in einem großen Topf zerlassen, die Zwiebeln, den Kassler und den ausgelösten Knochen darin anschmoren.
Das Gemüse dazu geben und mit der Brühe aufgiessen.
20 min kochen.
Mit Salz, Pfefffer, Paprika edelsüss und einer Prise Zucker abschmecken.
Petersilie drüberstreuen!
Am besten schmeckt der Eintopf tatsächlich aufgewärmt!
Er entwickelt dann erst durch die Stärke sein volles Aroma.
Hmmm, so schmeckt der kommende Winter!
Zieht euch warm an.
Brombeerquark
500g Magerquark
100 ml Sahne, geschlagen
500g eingelegte Brombeeren
2 Päckchen Vanillezucker
Die sonnengereifte Brombeernachspeise
Alles vermischen, aber 4 TL Brombeeren zurück behalten zur Deko.
Schlemmen!
Hat nach Garten geschmeckt, keine hochgezüchteten Früchte, keine Spritzmittel – nur Sonne!
Datteln im Speckmantel
Der Tapas Klassiker aus Spanien, schöne große saftige Datteln (im türkischen Laden kaufen statt im Supermarkt) entsteinen und mit einer halben Walnuss füllen, mit einer halben Scheibe Bacon (Frühstücksspeck) umwickeln und ca. 15 min bei 180°C im Ofen knusprig brutzeln.
Immer wieder köstlich!
Rosenkohl mit Käsesoße
750 g Rosenkohl
Salz, Zucker
30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
1/8 l Kochwasser vom Rosenkohl
1/4 l Milch
200 g Kräuterschmelzkäse
1/8 l Weisswein
Pfeffer, Muskatnuss
1 Bund Petersilie
8 Scheiben Katenschinken
Rosenkohl mit Käsesoße
Rosenkohl putzen und in Wasser mit Salz und Zucker 15 min gar kochen.
Butter oder Margarine schmelzen undund Mehl einrühren, bis eine glatte Mehlschwitze entstanden ist.
Rosenkohlwasser und Milch einrühren und kurz köcheln lassen.
Käse einrühren und mit Wein, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abschmecken.
Petersilie waschen und hacken und zur Soße geben.
Mit Salzkartoffeln und dem Schinken anrichten. Und gut!
Himbeer Käse Muffins
für 12 Stück
400 g Himbeeren (TK oder frisch)
1 Ei
75 ml Rapsöl
150 g Frischkäse
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
130 g Zucker
etwas Obstsaft
Himbeermuffins
Ei, Öl und Frischkäse glatt rühren.
Mehl, Backpulver, Salz und 100 g Zucker nach und nach einrühren.
200 g Himbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die gefettete Muffinsform füllen und 20 min bei 180°C backen.
Derweil 12 Beeren beiseite stellen, die restlichen mit etwas Saft und 30 g Zucker pürieren.
Muffins auskühlen lassen, mit dem Himbeermark und einer Beere dekorieren. HMMMMMM…
