Ein Menu, zusammen gestellt aus Chefkoch-Rezepten, inspiriert von Hassan Haji (u.a.)
et voilà…
Französische Erbsensuppe
Ragout fin
Clafoutis aux cerises
Bon appétit!
Tataaa, die ersten Kürbisse rollen an.
In unserem Fall 2 schöne Hokkaidos aus Großziethen, die auch gleich verwertet werden.
Aber beginnen tun wir mit dem
250 g Tortellini
1 Bund Ruccola
50 g getrocknete Tomaten in Öl
125 g Mini-Mozzarella
Heller Balsamico-Essig, Olivenöl, Pfeffer, Salz
wer mag: Sonnenblumenkerne, Cashewnüsse oder Pinienkerne, in der Pfanne angeröstet
Tortellini nach Packungsanleitung kochen, abgiessen, abkühlen lassen und mit geputzem Ruccola, kleingeschnittenen Tomaten und abgetropften Mini-Mozzarella locker vermengen.
Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette anrühren und druntermengen. Nüsse nach Belieben darüber streuen.
Dieser Salat schmeckt überraschend gut!!
150 g grüne Bohnen
Salz
300 g Hokkaido-Kürbis
1 Stängel Zitronengras
4 Kaffir-Limettenblätter
1 Stück Ingwer
1 EL brauner Zucker (normaler tut´s auch)
1 TL rote Currypaste
1 TL Tomatenmark
1 Dose Kokosmilch
500 ml Gemüdebrühe
200 g Sahne
400 g Lammfilet
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bunt wie der kommende Herbst…
Bohnen waschen, putzen, dritteln und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Kürbis von den Kernen befreien und in 1 cm grüße Würfel schneiden. Zitronengras flach klopfen und in kleine Stücke schneiden, Limettenblätter grob zerpflücken, Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Zucker in einem Topf in ca. 2 min hell karamellisieren, Currypasten und Tomatenmark dazu geben und 1 min anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und Brühe hinzu geben.
Zitronengras, Limettenblätter und Ingwer dazu und 10 min im offenen Topf kochen. Sahne eingiessen und nochmals 10 min einkochen.
Dann wird die Suppe durch ein Sieb passiert, Würzzutaten gut ausdrücken.
Suppe erneut aufkochen und die Kürbiswürfel dazugeben, 6 min kochen. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
Das Lammfilets in 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen und pfeffern.
Im heissen Olivenöl von beiden Seiten 2 min anbraten. Nicht zu heisse, da die Lammfilets sehr schnell fertig sind.
Die Bohnen zur Suppe geben, aufkochen und das Fleisch zufügen.
1 min ziehen lassen, das Fleisch sollte innen noch schön rosa sein. Sofort servieren.
(gefunden auf http://www.so-schmeckts.de)
250 g Hokkaido-Kürbis
150 g Zucker
150 g Mehl
100 g Walnüsse
50 g Honig
4 Eier
1/2 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1-2 Feigen
etwas weisse Kuvertüre
Schlagsahne
Kürbiskuchen mit Feige
Kürbisfleisch fein raspeln. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, alle übrigen Zutaten dazu geben.
Alles gut vermengen. In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 50 min backen.
Stürzen und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden, Spalten von der Feige drauf setzen, ein wenig geschmolzene Kuvertüre in dünnen Streifen darüber träufeln und trocknen lassen (Dazu fehlte uns leider die Zeit). Die Sahne schlagen und dazu anrichten.
Saftig und schmackhaft!
Für den Aufstrich:
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
80 g Speckwürfel, wer will, geht auch ohne sehr gut
4 EL Olivenöl
1 kleine Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 425 g)
1 TL Rosmarin, natürlich am besten frisch gepflückt, aber getrockneter schmeckt auch
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
80 g Parmesan oder Grana Padano
Bruschetta:
1 Baguette
50 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Bohnenbruschetta
Für die Aufstrichpaste klein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Speckwürfel im Öl anrösten, dann die abgetropften Bohnen und die restlichen Zutaten (außer Käse) in die Pfanne dazu geben und 8 min braten.
Mit einem Kartoffelstampfer nach Belieben zerdrücken. Den Parmesan untermischen. Sollte es zu trocken werden, etwas Brühe einrühren, aber Vorsicht, vorher abschmecken, damit es vor allem bei der Speck-Variante nicht zu salzig wird.
Fürs Bruschetta Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinein pressen und das in Scheiben geschnittene Brot von beiden Seiten darin anrösten.
Bruschetta mit der Bohnen-Paste bestreichen und sofort servieren. Ein frischer Salat dazu ist eine gute Idee.
Knofi-Lecker!
4 Lachsfilets
2 Tomaten
Curry
Salz
Alufolie
1 Kg Kartoffeln, mehligkochend wenn zur Hand
Wasabi als Pulver oder aus der Tube (Asia-Laden)
1 Becher Crème Fraîche
Salz
Brunnenkresse
Lachs mit Wasabipüree
Lachs abspülen, trocken tupfen und jeweils auf ein Quadrat Alufolie legen, mit Currypulver bestäuben.
Die Tomaten waschen, das Grüne entfernen und dünne Spalten schneiden, auf jedes Lachsstück eine halbe Tomate verteilen, salzen.
Päckchen verschliessen, Achtung: Verschlusskanten nach oben biegen, so daß nichts auslaufen kann.
Auf einem Backblech die Päckchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 20 min bei 200°C garen.
Geschälte, in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln in Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind Crème Fraîche dazu geben und durchstampfen.
Mit Wasabi und Salz abschmecken.
Alles mit Brunnenkresse bestreuen, servieren und geniessen!
(für 12 Stück)
400 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe (oder Trockenhefe, Anleitung beachten!)
150 ml lauwarme Milch
75 g Zucker
60 g weiche Butter
1 Ei
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (gibt´s auch schon fertig im Briefchen bei den Backzutaten)
1 Prise Salz
400 g Vanillepudding, selbst gekocht oder fertig gekauft
700 g Pflaumen (Pflaumen oder Zwetschgen – der Unterschied wird hier erklärt)
etwas Zimt und Zucker zum Bestreuen
Pflaumentaler
Mehl in eine Schüssel geben, Mulde hinein drücken, Hefe reinbröseln, mit Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl mit einer Gabel anrühren, bis es eine glatte Masse ist.
15 min an warmem Ort gehen lassen.
Dann mit den restlichen Zutaten verkneten, am Schluss am besten mit den Händen schön durchkneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
1 Stunde im Warmen gehen lassen.
Pflaumen waschen und halbieren, entsteinen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten, dann eine Rolle formen und 12 Scheiben schneiden (Tipp: halbieren, Hälften wieder halbieren und aus diesen Stücken jeweils 3 Scheiben schneiden).
Diese Scheiben platt ausrollen mit Pudding bestreichen und mit Pflaumenhälften belegen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der zweiten Schiene von unten 15 bis 20 min backen.
Am besten noch warm verzehren!
Heute hatten wir netten Besuch von dem Vorsitzenden der Neuköllner SPD, Dr. Fritz Felgentreu, Anwärter für das Berliner Abgeordnetenhaus.
Herr Felgentreu war so nett uns Hirsch-Gulasch zu spendieren, so daß wir sein mitgebrachtes Rezept „Bechamel-Kartoffeln mit Rollmops“ auf einen späteren Koch-Termin verschoben haben.
Wir würden uns freuen, wenn wir ihn dazu einladen könnten, soweit es sein Termin-Kalender erlaubt.
Herr Felgentreu griff beherzt zum Küchenmesser und fügte sich Schalotten schnippelnd perfekt in unsere Küchen-Situation ein.
Herr Felgentreu bei der Arbeit
Unser Menü war dann auch ganz im Sinne der Farbe der SPD gehalten.
Es begann mit Krustenbrot mit rotem Heringssalat (ein kleiner Ersatz für den Rollmops).
Achtung, diesmal ist alles für 10 Personen berechnet!
Dann kam unser Hauptgericht
2 kg Hirsch-Gulasch (Kauf-Tipp: Kaufland!)
10 Schalotten
350 g Petersilienwurzel
200 g Möhren
200 g Lauch
2 EL Wildgewürz
Öl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker (!)
Fleischbrühe
nach Geschmack Wild-Preiselbeeren (die besten: bei Aldi)
Die Schalotten, Petersilienwurzel und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Gulasch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Topf Öl erhitzen und Gulasch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
In dem Topfe das Gemüse anschwitzen, dann das Hirschgulasch wieder dazu geben. Mit der Fleischbrühe auffüllen und das Wildgewürz dazu geben.
Zugedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Gegen Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mit Rotkohl, Petersilien-Kartoffeln und evt. Preiselbeeren servieren.
Das Dessert war
1 kg Quark
1 Röhrchen Vanille (Back-) Aroma
Zucker nach Geschmack
1 kg rote Grütze
Deko
Den Quark mit Aroma und Zucker gut durchmischen, bei Magerquark etwas Milch drunter rühren, abschmecken.
Dann den Quark mit der roten Grütze vorsichtig in schöne Gläser schichten, die oberste Schicht sollte Quark sein.
Mit Deko aus der Backabteilung im guten Supermarkt wie Reichelt, z.B. kleine rote Herzchen verzieren.
Wie waren restlos glücklich! Und auch Herrn Felgentreu scheint es gefallen zu haben.
Nette Gespräche
Partei-Genossen unter sich
Viel Spaß und Glück auch für euch!!
Vegetarische Suppe
Schnitzel mit Kartoffelsalat
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 kleingehackte Zwiebeln
2 TL Tomatenmark
2 TL Senf
etwas gemahlenen Kümmel
etwas Paprika edelsüss
Salz, Pfeffer
Blätterteig aus der Kühlung (275 g)
Das Hackfleisch mit den Gewürzen vermengen.
Den Blätterteig in 12 Quadrate schneiden (geht leicht: 3 mal 4)
Guckst du:
Teig Einteilung
Dann die Quadrate in eine Muffin-Form füllen und das Hackfleisch darin verteilen.
Hackfleisch-Muffins vor dem Backen
Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben bei 200 Grad und 20 min backen.
Fertige Hackfleisch-Muffins
Auf einem Salatbett servieren, vielleicht ein Chutney oder Chilisauce dazu geben.
Perfekte Vorspeise, etwas raffinierter als nur Bouletten, aber ebenso schnell gemacht.
Und: Das Wenden entfällt!
2 kg weissen Spargel
ein Stück Butter
Salz, Zucker
Den Spargel 20min weich kochen
Kartoffeln parallel dazu garen und braune Butter oder Sauce Hollandaise (aus der Tüte ist die wirklich sehr gut, mit Wasser anrühren und 125 g Butter nach Anleitung dazu) geben.
Rohen Schinken (z.B. Schwarzwälder) rollen und dazu reichen.
500 g Erdbeeren
Zucker
200 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
Die Erbeeren putzen und in Stückchen schneiden, dann mit Zucker bestreuen.
1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Sahne steif aufschlagen und darüber geben.
Die Sahne mit dem Erdbeersaft ist soo lecker.
4 Eier mit einem Schuß Milch, Pfeffer und Salz verquirlen, Geheimtipp: Cajun-Gewürz dazu. Viel Schnittlauch kleingehackt druntermischen. In eine guten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Masse reingleiten lassen. Einen Deckel drauf und stocken lassen. Dann wenden. Kurz anbraten lassen und fertig.
Dazu frisch geschnittenes Roastbeef, Baguette, Pumpernickel und Butter servieren.
Roastbeef mit Frittata
Rotweincreme
Wir hatten wieder mal Besuch, diesmal kam Neuköllns Gesundheitsstadtrat Falko Lieke zu uns und hat tatkräfig mitgewirkt.
Blätterteig aus der Kühlung im Supermarkt
1 Rolle Ziegenfrischkäse
Honig
Rosmarin, frisch (besser!) oder getrocknet
1 Ei
Feldsalat, Ruccola oder Römersalat
Balsamico-Essig, am besten aus einem Sprühflacon
Ziegenkäsepäckchen auf Salat
Den Blätterteig längs halbieren, aus dem Streifen 4 Stücke schneiden.
Jeweils eine Scheibe der Frischkäserolle darauf setzen (meist sind es 5, also eine schon mal auf der Zunge zergehen lassen).
Etwas Honig aus der Honigbiene draufklecksen und mit Rosmarin bestreuen.
Ränder der Päckchen mit Eiweiss bepinseln und zusammendrücken.
Mit dem Eigelb bestreichen.
Bei 180 °C im Ofen 10 bis 15 min backen (reinschauen, jeder Ofen ist anders).
Den Salat auf Tellern anrichten und mit Balsamico besprühen.
Darauf jeweils ein Päckchen setzen.
Richtig gut!!
1 kleiner Wirsing
4 Mohrrüben
5 Kartoffeln
1 Zwiebel
500g Kasslerkotlett
2 EL Butterschmalz
1/2 L Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss, 1 Prise Zucker
1 Bund Petersilie
Falko Lieke schenkt Wirsingeintopf aus
Kassler in Würfel schneiden.
Zwiebeln abschälen und in Würfel hacken.
Wirsing putzen und in Quadrate schnibbeln.
Kartoffeln schälen und würfeln, Möhren schälen oder abschrubben und in Scheibchen schneiden.
Butterschmalz in einem großen Topf zerlassen, die Zwiebeln, den Kassler und den ausgelösten Knochen darin anschmoren.
Das Gemüse dazu geben und mit der Brühe aufgiessen.
20 min kochen.
Mit Salz, Pfefffer, Paprika edelsüss und einer Prise Zucker abschmecken.
Petersilie drüberstreuen!
Am besten schmeckt der Eintopf tatsächlich aufgewärmt!
Er entwickelt dann erst durch die Stärke sein volles Aroma.
Hmmm, so schmeckt der kommende Winter!
Zieht euch warm an.
500g Magerquark
100 ml Sahne, geschlagen
500g eingelegte Brombeeren
2 Päckchen Vanillezucker
Die sonnengereifte Brombeernachspeise
Alles vermischen, aber 4 TL Brombeeren zurück behalten zur Deko.
Schlemmen!
Hat nach Garten geschmeckt, keine hochgezüchteten Früchte, keine Spritzmittel – nur Sonne!
Tartar-Brötchen
4 Brötchen
300 g Tartar (Schabefleisch)
1/2 Zwiebel
Salz und Pfeffer
1 Eigelb
etwas Butter
Schabefleisch mit sehr klein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer un Eigelb gut vermischen.
1/2 Brötchen buttern und mit Tartar bestreichen. Evt. mit fischer krauser Petersilie dekorieren.
1 Dose Braune Linsen
2 Lorbeerblätter
1 Lauchstange
2 Tomaten
Zitronensaft
Sojasauce
schwarzer Pfeffer
Kurkuma
ein Stück Ingwer, ca 5 cm
Gemüsebrühe
Salz
3 EL Sahne
Weisswein (immer gut)
Olivenöl
4 Lachsfilets
Lachs mit Sojasauce, Pfeffer, Salz und Zitronensaft marinieren.
Derweil den Lauch putzen und in Ringe schneiden, in Olivenöl andünsten.
Die Linsen dazu geben und die Gemüsebrühe, Gewürze, Sojasauce, Ingwer und 1/4 l Weissweindaugeben und 10 min köcheln.
Die gewürfelten Tomaten rein und ein paar Minuten mitschmoren.
Fertig ist das Bett für den Lachs, das auf 4 Teller verteilt wird.
Der Lachs wird in einer Pfanne beidseitig braun gebrutzelt.
Dann kommt er auf die Teller auf die Linsen.
Ein echter Schmaus!
Man kann Baguette oder Panini dazu reichen.
Aber das Gericht kommt auch ohne zusätzliche Kohlehydrate gut daher. (Achtung: Fitness-Food)
Ein schönes Abend-Gericht für Sportler oder alle die es werden wollen.
Paradiescreme nach Anleitung zubereiten und mit Früchten der Wahl (Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren) in ein Glas schichten, oben drauf ein paar Früchte setzen.
1 kg Kürbis
2 große Kartoffeln (Möhren gehen auch prima)
Gemüsebrühe
2 Papayas
100 ml Sahne oder Soja-Sahne
Parika rosenscharf
Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
Kürbis schälen (es sei denn, es ist ein Hokkaido, da fällt das weg), entkernen und Würfeln.
Kartoffeln oder Möhren Schälen, ebenfalls würfeln.
In ca. 750 ml Brühe weich kochen.
Papayas halbieren und das Inner heraustrennen, danach schälen und würfeln.
In der Suppe kurz mitkochen.
Mit einem Kartoffelstampfer alles bis zum gewünschten Sämigkeitsgrad zerkleinern.
Die Sahne einrühren.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Am Schluß die gehackte Petersilie darüber streuen.
Herbstlich und jut!
800 g Kassler Kamm (Knochen auslösen lassen)
je 3 Wacholderbeeren und Lorbeerblätter
1 TL Gemüsebrühe
250 g Fertigpackung Bauernbrot, nach Anleitung bereiten
(wir hatten fast doppelt soviel Teig, das ergab uns aber zuviel BROOOT, siehe Foto)
Salzkartoffeln, grüne Bohnen
1 große Zwiebel für die Saucenbereitung
dunkler Saucenbinder
Kassler im Brotteig
Kassler Kamm (und Knochen) 1/2 Stunde in 1/2 l Brühe mit Lorbeer und Wacholder kochen.
Abtropfen, Brühe für die Sauce auffangen.
Fleisch in den vorbereiteten Brotteig hüllen und für ca. 45 min bei 200°C in den Ofen.
Für die Sauce kleingehackte Zwiebel schön braun brutzeln, mit der Brühe auffüllen und mit Binder andicken.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, evt. Schluck Rotwein dazu geben.
Mit den Salzkartoffeln und den grünen Butterbohnen servieren.
Kassler fertig!
Klassisch, deutsch, solide, schmeckt im Herbst besonders gut.
2 große Birnen
2 Gewürznelken
3 EL Zucker
1 Zimtstange
1/4 l Weisswein
1/2 unbehandelte Zitrone
250 g Magerquark
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zucker
100 ml Sahne
1/2 Glas Johannisbeer- oder Sauerkirschgelee
Birnen schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien.
Weisswein mit Birnen, Nelken, Zucker und Zimt zum Kochen bringen, 10-15 min weich kochen.
Zitrone abreiben und auspressen.
Quark mit Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Vanillezucker und Zucker verrühren.
Steif geschlagene Sahne unterziehen.
Gelee im Topf auflösen, 5 min einkochen, etwas abkühlen lassen.
Birnenhälfte auf einem Dessert-Teller anrichten, großzügig mit Quark füllen, Obstgeleesauce darüber.
Ein himmlisches Dessert, probiert es aus!