Zu Beginn gab es süßsaure Kürbissuppe.
Dann zeigte uns eine Teilnehmerin, wie sie ihre speziellen Böreks herstellt.
Zum Schluss machten wir uns winterfest mit
Granatapfel-Orangen-Dattel-Salat
(keine Angst vor´m Granatapfel !!)
4 Mandarine oder süsse, saftige Orangen
2 große Granatäpfel
eine Handvoll Datteln
Die Mandarinen/Orangen schälen und die weißen Fasern schön sauber entfernen.
Dann in kleine mundgerechte Stücke schneiden.
Jetzt an den Granatapfel, es ist wirklich ganz einfach:
In der Mitte durchschneiden wie eine Grapefruit. Eine Hälfte in die Hand nehmen und kneten, so dass sich die Kerne im Inneren lösen.
Man hört es am Knacken. Dann die Innenseite über eine Schüssel halten und oben kräftig mit einem Löffel drauf klopfen – die Kerne fallen raus.
Genauso mit der anderen Hälfte.
Datteln klein hacken und alles vermischen.
Den jede Woche mal in den Speiseplan aufnehmen und die kalte Jahreszeit kann kommen.
Rote Beete Suppe
in 2 Varianten:
> mit Rindfleisch, dieselbe diesmal noch aufgepeppt mit Meerettich, Petersilienwurzel, Ingwer und Chili
und > vegetarisch
Für die vegetarische Variante wurde das Rindfleisch durch Äpfel (säuerliche wie Boskop eignen sich hier gut) ersetzt und mit den Zwiebeln scharf braun angebraten, damit die gewünschten Röstaromen entstehen können.
Rote Beete Suppe
Melonenquarkcreme
500 g Magerquark
Milch zum glatt rühren
1/2 Zuckermelone, es gibt davon viele Sorten, mehr Infos
2 EL Sesam (oder Sonnenblumenkerne oder Nüsse)
Den Quark mit Milch nach Belieben cremig rühren, am besten mit einem Schneebesen.
Die Melone großzügig von der Schale befreien, damit wirklich nur die weichen Stücke in die Quarkspeise gelangen.
Fein würfeln und in die Quarkcreme einrühren.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten und über die Speise streuen.
Wunderbar, noch ein Hauch von Sommer und ein Genuss ohne Reue!
Leider zum letzten Mal habe ich am 2.10. in der Aronsstraße mit meiner Kochgruppe gewerkelt und gespeist.
Es gab
Spargelsuppe
Spargelsuppe mit Petersilie
Rinderroulade mit Rosenkohl und Petersilienkartoffeln
Rinderroulade – hmmm
Schweinsöhrchen
Schweinsöhrchen mit Himbeermarmelade
Mohn Muffin mit Sahne
100 ml Milch
100 g Mohn
2 kleine Äpfel
50 g Walnüsse
50 g Rosinen
200 g Dinkelmehl (gut schmeckt hier Vollkorn)
2 1/2 TL Backpulver
2 Eier
100 g brauner Zucker
75 ml Rapsöl
150 g Naturjoghurt
Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
Milch mit Mohn erhitzen und etwas quellen lassen.
Eier mit Zucker, Öl und Joghurt verrühren, Mohn-Milch, Walnüsse, Rosinen und Apfelstücke dazu geben.
Mehl und Backpulver unterrühren.
12 Papierförmchen in die Muffins-Form setzen und mit Teig füllen.
Bei 180°C 15 bis 20 min backen.
Für alle Mohn-Fans ein echter Leckerbissen!
nach einer Idee von bella111213, gefunden auf chefkoch.de
600 g Wildschwein
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
50 g Ingwer
250 ml Weißwein
200 ml Wildfond, gekocht aus Abschnitten oder fertig aus dem Glas
3 Äpfel
200 g Maronen (Esskastanien), gegart – gibt`s vakuumverpackt
Öl, Salz, Pfeffer
Das Wildschweinfleisch in gewünschte Stücke schneiden, eventuelle Abschnitte an Sehnen und Fett auskochen, wenn vorhanden mit (getrocknetem) Suppengrün.
Knoblauch und Ingwer geschält fein würfeln, Schalotten halbieren.
Gulasch im heißen Öl portionsweise von allen Seiten braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Ingwer, Knoblauch und Schalotten andünsten, Fleisch dazu geben und salzen und pfeffern.
Mit Wein und Fond aufgießen und 1 Std schmoren.
Äpfel waschen und entkernen, in Stücke schneiden.
Nach 1 Std mit den Maronen zum Gulasch geben, noch 15 min weiter garen.
Abschmecken, die Soße bei Bedarf andicken.
1 alte Schrippe
1 mittelgroße Zwiebel
2 Sardellenfilets
500 g Hackfleisch, halb Schwein, halb Rind
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Mehl
50 g Butter
500 ml Fleischbrühe
250 ml Weißwein
2 EL Kapern
Pfeffer, Salz, Zucker, Zitronensaft
Schrippe in lauwarmem Wasser einweichen.
Derweil Zwiebel sehr fein hacken, Sardellenfilets ebenso.
Schrippe ausdrücken und mit Zwiebel, Sardelle, Fleisch, Ei und Gewürzen verkneten.
Klopse formen.
Eine Mehlschwitze bereiten, mit Brühe und Wein aufgießen und kurz aufkochen lassen. Würzen.
Die Kapern zugeben und die Klopse hinein gleiten lassen.
20 min ziehen lassen und abschmecken.
Juten Hunga!
Bohnen-Zucchini-Burger
Vegetarische Burger aus Kidney-Bohnen und Zucchini mit einer Paprika-Salsa.
Kidneyburger mit Paprika-Salsa
1 Dose Kidney-Bohnen
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
60 g Paniermehl, evt. mehr
2 Eier
Salz, Pfeffer, Pflanzenöl
1 Paprika, orange
2 Paprika, rot
1 Zwiebel, rot
2 EL Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
3 EL Limettensaft
3 EL Olivenöl, kalt gepresst
Die Bohnen in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, pürieren. Zucchini in ganz kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Zucchini- und Zwiebelwürfel, Paniermehl, Eier, Salz und Pfeffer zum Bohnenpüree geben und gut miteinander vermischen. Sollte die Masse noch zu feucht sein, noch etwas Paniermehl zugeben.
Aus der Bohnenmasse 16 kleine Burger formen.
Für die Salsa die Paprikaschoten halbieren, das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Zwiebeln fein hacken. Beides in eine Schüssel geben. Gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Limettensaft und Olivenöl zufügen, mischen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Burger einlegen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei öfters wenden.
Bohnen-Zucchini-Burger mit der Paprika-Salsa anrichten.
Nach Belieben mit gebratenen Kirschtomaten garnieren und servieren.
Spinat-Lachs-Quiche
für 1 Springform
500g Wildlachs-Filet
600g Spinat, frisch oder TK
1 Becher Crème Fraîche
1 Pckg Blätterteig aus der Kühlung
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Kugel Mozzarella
Öl
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika edelsüß
Spinat-Lachs-Quiche
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, im Öl anbräunen, Spinat dazu geben und garen. Danach mit Crème fraîche verrühren und würzen.
Den Lachs in Stücke schneiden, den Mozzarella in Scheiben.
Backpapier mit Blätterteig in die Springform einpassen. Den Spinat einfüllen, Lachsstücken darin versenken, mit Mozzarella bedecken.
Für 30-35 min im Ofen bei 180 Grad fertig überbacken.
Sehr guten Appetit, es schmeckt wunderbar!
Frucht-Suppe mit Grießspatzen
1 große Dose Pfirsiche oder jedes andere Obst, gut eignen sich auch Beeren
250 g Magerquark
60 g Dinkel- oder Hartweizengrieß, möglichst fein gemahlen, evt. mehr
2 Eier
Salz
Pfirsichsuppe mit Grießspatzen
Quark, Grieß, Eier und Salz gut verrühren und 40 min ausquellen lassen.
Wem das neutrale zu fade schmeckt, gibt noch Vanillezucker hinein.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Aus dem Grießteig die Spatzen abstechen und im Wasser ausquellen lassen, ca. 15 min.
Pfirsiche mit dem Saft pürieren, in Schale oder tiefe Teller füllen und abgetropfte Spatzen einsetzen.
Schleckermäulchen ran!
Ein Menu, zusammen gestellt aus Chefkoch-Rezepten, inspiriert von Hassan Haji (u.a.)
et voilà…
Französische Erbsensuppe
Ragout fin
Clafoutis aux cerises
Bon appétit!
Zum Anwärmen gab es Räucherlachs und geräucherte Forelle auf Baguette mit Zitronensaft und Meerettich.
Dann
Linsensuppe mit Mini-Wiener und Mini-Knacker
Bérénice rührt die Linsensuppe
1 Dose Linsen mit Suppengrün
1 Suppengrün
1 Zwiebel
125 g Speckwürfel
4 Kartoffeln
1 TL gekörnte Brühe
Pfeffer, Salz, Zucker
Essig
Linsensuppe
Gewürfelte Zwiebel mit den Speckwürfeln anbraten, dann das sehr fein gewürfelte Suppengemüse dazu, kurz mit anschwitzen, Kartoffelstückchen hinein geben und die Dose Linsen dazu.
Würzen und 1/2 Stunde kochen. Am Schluss mit dem Essig abschmecken und die Würste in der Suppe erhitzen. Nicht zu heiß, sonst könnten sie platzen.
Lecker, geht in Richtung Herbst, auch wenn heute noch ein warmer Tag mit Sonne und 25° war.
Schneller Pflaumenkuchen
Pflaumenkuchen mit Amarettinis
Den habe ich mir von Ille abgeschaut, da es ja beim Kochkurs auf die Zeit ankommt:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1743251283253842/Illes-schneller-Pflaumenkuchen-vom-Blech.html
Lauwarm war er ein Genuss mit Saaahne.
Tataaa, die ersten Kürbisse rollen an.
In unserem Fall 2 schöne Hokkaidos aus Großziethen, die auch gleich verwertet werden.
Aber beginnen tun wir mit dem
Tortellini-Salat
250 g Tortellini
1 Bund Ruccola
50 g getrocknete Tomaten in Öl
125 g Mini-Mozzarella
Heller Balsamico-Essig, Olivenöl, Pfeffer, Salz
wer mag: Sonnenblumenkerne, Cashewnüsse oder Pinienkerne, in der Pfanne angeröstet
Tortellini nach Packungsanleitung kochen, abgiessen, abkühlen lassen und mit geputzem Ruccola, kleingeschnittenen Tomaten und abgetropften Mini-Mozzarella locker vermengen.
Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette anrühren und druntermengen. Nüsse nach Belieben darüber streuen.
Dieser Salat schmeckt überraschend gut!!
Lammfilets in Kürbissuppe
150 g grüne Bohnen
Salz
300 g Hokkaido-Kürbis
1 Stängel Zitronengras
4 Kaffir-Limettenblätter
1 Stück Ingwer
1 EL brauner Zucker (normaler tut´s auch)
1 TL rote Currypaste
1 TL Tomatenmark
1 Dose Kokosmilch
500 ml Gemüdebrühe
200 g Sahne
400 g Lammfilet
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bunt wie der kommende Herbst…
Bohnen waschen, putzen, dritteln und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Kürbis von den Kernen befreien und in 1 cm grüße Würfel schneiden. Zitronengras flach klopfen und in kleine Stücke schneiden, Limettenblätter grob zerpflücken, Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Zucker in einem Topf in ca. 2 min hell karamellisieren, Currypasten und Tomatenmark dazu geben und 1 min anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen und Brühe hinzu geben.
Zitronengras, Limettenblätter und Ingwer dazu und 10 min im offenen Topf kochen. Sahne eingiessen und nochmals 10 min einkochen.
Dann wird die Suppe durch ein Sieb passiert, Würzzutaten gut ausdrücken.
Suppe erneut aufkochen und die Kürbiswürfel dazugeben, 6 min kochen. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
Das Lammfilets in 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen und pfeffern.
Im heissen Olivenöl von beiden Seiten 2 min anbraten. Nicht zu heisse, da die Lammfilets sehr schnell fertig sind.
Die Bohnen zur Suppe geben, aufkochen und das Fleisch zufügen.
1 min ziehen lassen, das Fleisch sollte innen noch schön rosa sein. Sofort servieren.
(gefunden auf http://www.so-schmeckts.de)
Kürbiskuchen
250 g Hokkaido-Kürbis
150 g Zucker
150 g Mehl
100 g Walnüsse
50 g Honig
4 Eier
1/2 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1-2 Feigen
etwas weisse Kuvertüre
Schlagsahne
Kürbiskuchen mit Feige
Kürbisfleisch fein raspeln. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, alle übrigen Zutaten dazu geben.
Alles gut vermengen. In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 50 min backen.
Stürzen und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden, Spalten von der Feige drauf setzen, ein wenig geschmolzene Kuvertüre in dünnen Streifen darüber träufeln und trocknen lassen (Dazu fehlte uns leider die Zeit). Die Sahne schlagen und dazu anrichten.
Saftig und schmackhaft!
