Brainfood-Suppe
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer, ca 30 g
500 g Möhren
200 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
2 Tomaten
Salz, Pfeffer, Zucker
1 EL Tomatenmark
1 kleine Dose Kokosmilch (165 ml)
250 ml Orangensaft
1 EL Gemüsebrühe
50 g Erdnusscreme
50 g geröstete Erdnüsse
1/2 Bund Koriander
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und ebenfalls würfeln.
Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten. Möhren, Kartoffeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben und einige Minuten unter Rühren mitdünsten. Die Tomaten hinein und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Mit Kokosmilch, O-Saft und 750 ml Wasser ablöschen.
Brühe und Erdnusscreme einrühren. Aufkochen und 20 min köcheln lassen.
Inzwischen Koriander und Erdnüsse hacken.
Die Suppe auf Teller verteilen und damit bestreuen.
Nach einer Anregung aus dem LECKER-Magazin
Baklava
nach dem Rezept von Frau Saleh >> folgt
