Rote Gemüsepfanne
1 rote Bete
1 Süßkartoffel
2 rote Paprikaschoten
4 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Eier
1 Stück Ingwer
1 Chilischote
Salz, Pfeffer
Korianderpulver, Cumin
Öl
Petersilie satt
Rote Bete und Süßkartoffel schälen und würfeln, in wenig Salzwasser 10 min garen.
Paprika, Tomate ebenfalls würfeln.
Zwiebel, Chili, Ingwer und Knoblauch klein schneiden und in dem Öl anschwitzen.
Korianderpulver und Cumin drüber streuen und ca 3 Min dünsten.
Die Paprika und Tomaten dazu geben und ca. 10 min schmoren.
Dann die rote Bete und Süßkartoffel mit dem Kochwasser zum Pfannengemüse.
Die Eier darüber setzen, mit Pfeffer und Salz würzen und stocken lassen .
Gemüsepfanne mit Ei
Mit Petersilie bestreuen. Fertig!